Le Savoir faire
La culture de la Vigne
C’est bien là que je passe le plus de temps !!!!
L’aventure commence avec la taille durant les mois de décembre à mars. Chaque pied est un individu qui demande une attention particulière.
Le travail du sol se réalise toute l’année, en commençant l’hiver, buttage des ceps puis en mars le débuttage. Les griffes et inter ceps prendront le relais le restant de l’année pour ne pas mettre trop en concurrence nos vignes avec l’herbe.
Le printemps fait sortir des bourgeons, les rameaux. Ceux-là, qui portent nos futurs raisins, demande une attention particulière. Ils sont sensibles à la météo, et surtout à l’humidité. Les traitements au cuivre et au soufre interviennent pour « maitriser » le mildiou et l’oïdium. Sans cela, il y aurait des années sans récolte….
Taille, pliage de baguette, épamprage, relevage, rognage…l’ensemble de ces opérations se font manuellement et sans assistance électrique !!!! c’est un choix qui rejoint le fait de rester une exploitation à taille humaine (La vigne pousse à l’ombre du vigneron) et aussi sur l’impact du matériel utilisé.
Vendanges et vinification
Après une année à soigner la vigne pour avoir de beaux raisins, voici une étape cruciale, « la vinification » :
La récolte se fait manuellement et transporter jusqu’au cuvage dans de petites bennes pour ne pas abimer le raisin.
- Pour le chardonnay, directement mit dans le pressoir, le mout (jus) ira ensuite dans une cuve pour la fermentation (environ 15 jours de fermentation alcoolique). Apres cette étape, les gros dépôts (lies) seront retirés. Ce « vin » passera l’hiver sur des lies fines. La mise en bouteilles attendra le printemps.
- Pour le gamay, les raisins entiers seront mis manuellement dans les cuves. Dans celle ci, la fermentation commencera ainsi que la macération, processus qui donne la couleur au jus grâce a la peau et les différents aromes, tanins grâce à la rafle, peau et pepin : « c’est la vinification Beaujolaises ». Dégustation et prise de densité détermineront le jour de pressurage selon le type de vin souhaiter. Une fois en jus, la fermentation continuera pendant quelques jours. Comme pour le blanc les vins rouges passeront l’hiver sur lies fines. La mise en bouteille arrivera au printemps ou début de l’été.
Pour la conservation, des microdoses de sulfites ne seront rajouté qu’a la mise en bouteille pour que mes vins ne s’altèrent pas avant d’arriver jusqu’à votre gosier. (Max de 40mg/l pour une autorisation en AB de 150)
VENDANGE(S) - Septembre 2018 - Durée : 14 min. // L'OUTIL SAUVAGE
